Viltvoksende bær er en fylt med viktige antioksidanter,vitaminer og mineraler som jern, kalium, sink, magnesium og vitamin C, A, K og E. I tillegg er fiberet i bærene bra for fordøyelsen, for vektregulering og for å regulere blodsukkeret.
Vitaminer
Vitaminer er organiske stoffer som er helt nødvendige for omsetningen av karbohydrat, fett, protein og mineralstoffer. Det er totalt 13 ulike vitaminer som alle er nødvendige for at kroppen skal fungere normalt. Dersom vi får for lite av den, kan det føre til mangelsykdommer og andre helseproblemer. Disse vitaminene er delt inn i to grupper: fire fettløselige vitaminer (A, D, E og K), og ni vannløselige vitaminer (åtte B-vitaminer og vitamin C).
I motsetning til vitamin A, D, E og K som er alle fettløselige vitaminer, er vitamin C og B vannløselige vitaminer som ikke lagres i kroppen. Det er derfor viktig at vi daglig får i oss nok vannløselige vitaminer siden disse ikke lagres i kroppen.
Antioksidanter
Antioksidanter er en gruppe stoffer som beskytter kroppens celler mot frie radikaler ved å eliminere og nøytralisere dem. Vi er daglig utsatt for forurensning, sykdommer, alkohol, ultrafiolett stråling og medikamenter, Dette fører til at vi får i oss for høy andel frie radikaler. Dette kan føre til at viktige strukturelle eller funksjonelle komponenter skades, som for eksempel lipidmembraner, lipoproteiner, signalmekanismer og DNA. Dersom antioksidantforsvaret ikke er tilstrekkelig, vil oksidative skader hope seg opp og tilstanden kalles oksidativt stress.
Viktige antioksidanter i kostholdet er E-vitamin, A-vitamin, betakaroten og C-vitamin. Det er ikke bare den enkelte antioksidant som er viktig for antioksidant funksjonen, men kombinasjonen av forskjellige antioksidanter og det totale innholdet.
Mineraler
Mens vitaminer og de energigivende næringsstoffene er sammensatte molekyler som består av flere stoffer, er mineralstoffene hver for seg ett bestemt grunnstoff.
De viktigste mineralene er kalsium, jern, jod, fosfor, selen, sink, kobber, krom og magnesium.
Hvor mye antioksidanter, vitaminer og mineraler vi trenger hver dag, avhenger av en rekke faktorer som alder, vekt og kjønn.
Fiber
Fiber er plantenes reisverk, Fiber brytes ned i menneskekroppen i liten grad, men er viktig for å skyfle maten gjennom mage- og tarmsystemet.
Et kosthold med mye frukt, bær og grønnsaker er fiberrikt. Anbefalingen er å spise minst 5, helst 8 porsjoner frukt, bær og grønnsaker hver dag.
Én porsjon er 100 gram, som betyr omtrent én hel frukt eller en håndfull grønnsaker, frukt eller bær.
Siden viltvoksende bær kun kan høstes i en begrenset periode i løpet av året og mange ikke har tid, kan bær pulver være et godt alternativ, Husk at bær pulveret er superfood 1 ts. = håndfull med ferske bær.
Det er ingen hemmelighet at dagens masse og ultraprosessert mat inneholder langt færre av disse næringsstoffene beskrevet i denne artikkelen sammenlignet med et kosthold bestående av kortreist, rå og økologisk mat.
Dersom dere ønsker å lese mer, anbefaler vi at dere sjekker ut linkene under i litteraturlisten.
Litteratur:
Del A – Daglig referanseinntak av vitaminer og mineraler (voksne)
https://lovdata.no/dokument/SF/forskrift/2014-11-28-1497
Helsedirektoratets Kostråd: www.helsenorge.no
Hvor mye antioksidanter, vitaminer & mineraler trenger vi hver dag ?
